Кокосовое масло для попкорна

Кокосовое масло — классика для попкорна: на нём его жарят в кинотеатрах и на производствах снеков. Разберём, почему выбирают именно его, чем рафинированное масло отличается от нерафинированного и что учесть при закупке для аппаратов и цехов.

Почему попкорн жарят на кокосовом масле

• Стойкость к нагреву. Кокосовое масло почти целиком состоит из насыщенных жирных кислот, поэтому медленно окисляется при высокой температуре и подходит для многократной работы котла.
• Сухой на ощупь попкорн. При комнатной температуре кокосовое масло твёрдое: остывая, оно застывает на зёрнах тонкой плёнкой, и попкорн не оставляет жирных следов на руках и упаковке.
• Чистый вкус. Рафинированное кокосовое масло нейтрально по запаху и не перебивает соль, сахар и карамель. Плавится оно быстро и полностью — без салистого послевкусия.
• Хрустящая текстура. Масло равномерно прогревает зерно, и попкорн лучше сохраняет хруст.

Рафинированное или нерафинированное

Для производства и кинотеатров берут рафинированное масло: оно стабильнее при нагреве, дешевле и даёт предсказуемый вкус. Нерафинированное масло подходит, если кокосовый аромат — часть продукта.

Масло с бета-каротином и масло без добавок

В кинотеатрах часто используют специальное масло для попкорна — кокосовое с добавлением бета-каротина и ароматизаторов. Бета-каротин даёт попкорну жёлтый цвет «как в кино». Если цвет и вкус Вы задаёте своими добавками (соль, сахар, глазурь, приправы), подойдёт обычное рафинированное кокосовое масло — оно дешевле.

Как работать с маслом

• Дозировка. Соотношение масла и зерна зависит от аппарата и рецептуры. Производители котлов указывают его в инструкции, от этого ориентира и стоит отталкиваться.
• Подготовка. Твёрдое масло растапливают перед загрузкой; в цехах удобно держать его в подогреваемой ёмкости или дозаторе.
• Сладкий попкорн. Для карамельного попкорна масло нужно и в котле, и в карамели: оно делает глазурь пластичнее и не даёт зёрнам слипаться.
• Хранение. В прохладном сухом месте, вдали от запахов. При комнатной температуре масло твёрдое, в тепле становится жидким — на качество это не влияет.
• Смена масла. Потемнение, запах и дым говорят о том, что масло в котле пора заменить.

Кокосовое масло для попкорна оптом

ЭЛИОТОРГ поставляет рафинированное дезодорированное кокосовое масло (РДО) — именно такое берут для попкорна: Mac World (Индонезия) и PVO (Малайзия), в наличии на складе. Партия от 200 кг, отгрузка от 1 суток после оплаты, доставка по всей России, декларация о соответствии и удостоверение качества на каждую поставку. Цены за килограмм с НДС — на страницах товаров.

О других применениях — в статье «Кокосовое масло в кондитерском производстве».