Статьи о маслах, жирах и какао-продуктах
Практические материалы для технологов и закупщиков: как выбирать жиры для глазури, чем отличаются заменители какао-масла и как устроено сырьё для шоколада.
Разбираем, когда частичная замена какао-масла эквивалентом снижает себестоимость без потери качества, а когда лучше остаться на натуральном масле.
CBS, CBR, CBE — как устроена классификация альтернатив какао-маслу и почему лауриновый заменитель нельзя сочетать с какао тёртым.
Пошаговый выбор жировой основы глазури: от типа изделия и оборудования до устойчивости к жировому поседению и себестоимости.
Узкий интервал плавления, «холодящий» эффект и окислительная стабильность: за что технологи ценят кокосовое масло и где оно незаменимо.
От боба до плитки: что такое какао тёртое, какую роль играет какао-масло и как эти компоненты сочетаются с эквивалентами CBE.
Запросить КП
Заполните форму — заявка сразу уйдёт нашему менеджеру. Или свяжитесь напрямую:
* Обязательные поля: имя и телефон или e-mail. Отправляя форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных.