Каталог

Заменители и эквиваленты масла какао

Альтернативы натуральному какао-маслу для глазурей и шоколадных изделий: лауриновый заменитель (ЛЗМК/CBS) для быстрых глазурей без темперирования и эквиваленты (CBE) для классических шоколадных рецептур.

Индонезия

ЛЗМК Goldchoc 555

Коробка 20 кг
380 ₽/кгс НДС

Лауриновый заменитель масла какао для кондитерских глазурей. Быстрая кристаллизация без темперирования, отличный глянец, твёрдая хрупкая структура и чистое плавление во рту.

Кому: производители глазированных конфет, вафель, сырков, зефира, мороженого и печенья.
Подробнее
Малайзия

Эквивалент масла какао Profat 31 (CBE)

Cocoa Butter Equivalent · Коробка 20 кг
770 ₽/кгс НДС

Полностью совместим с натуральным какао-маслом в любых пропорциях: повторяет его кривую плавления и кристаллизацию, обеспечивает глянец, твёрдость и характерный «щелчок» плитки.

Кому: шоколадные фабрики, производители плиточного шоколада, конфет и шоколадных фигур.
Подробнее

Эквивалент масла какао Чоко 48 (CBE)

Cocoa Butter Equivalent
780 ₽/кгс НДС

Второй эквивалент масла какао (CBE) в линейке — альтернатива Profat 31 по цене и наличию. Совместим с натуральным какао-маслом в любых пропорциях, темперируется по классической технологии.

Кому: шоколадные фабрики, производители плиточного шоколада, конфет и шоколадных фигур.
Подробнее

Промышленность использует два принципиально разных класса альтернатив какао-маслу. Лауриновые заменители (ЛЗМК, международное обозначение CBS) кристаллизуются без темперирования и дают быструю глянцевую глазурь, но несовместимы с какао-маслом — их применяют с обезжиренным какао-порошком. Эквиваленты масла какао (CBE) повторяют триглицеридный состав натурального какао-масла (в России их описывает ГОСТ Р 54054-2010) и совместимы с ним в любых пропорциях — работают в классических рецептурах с темперированием, включая рецептуры на какао тёртом.

Выбор класса определяется рецептурой и оборудованием: для глазированных конфет, вафель, сырков и зефира обычно выгоднее ЛЗМК; для плиточного шоколада, конфет и шоколадных фигур — CBE. Подробный разбор различий — в статье «Лауриновые и нелауриновые заменители масла какао».

Статьи по теме

CBE или какао-масло: что выбрать производителю шоколада
Статья
Лауриновые и нелауриновые заменители масла какао: в чём разница
Статья
Как выбрать жир для кондитерской глазури
Статья
Свяжитесь с нами

Запросить КП

Заполните форму — заявка сразу уйдёт нашему менеджеру. Или свяжитесь напрямую:

+7 920 010-83-12 многоканальный
eliotorg@mail.ru

* Обязательные поля: имя и телефон или e-mail. Отправляя форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных.